“Pescado crudo y arroz”, son los dos ingredientes que seguramente te vienen a la cabeza cuando piensas en un restaurante japonés. Pero la gastronomía nipona es más que eso: verduras en tempura, fideos de todo tipo, salmón estofado… y todo ello puedes hacerlo en casa.

Si quieres montar una “cena japonesa” con amigos, hay un elemento imprescindible en todas tus recetas. Y si piensas que es el arroz, te equivocas. Lo fundamental es que tengas paciencia: piensa que la presentación de los platos es tan importante como la calidad de sus ingredientes. Por ello no deben faltarte ni unos cuchillos bien afilados (para cortarlo todo bien pequeñito) ni tampoco cuencos, platos y bandejas de pequeño tamaño.

Equilibrada y ligera

Tus siguientes aliados son los alimentos de temporada. Uno de los secretos de la cocina japonesa es su intención de resaltar tanto los aromas como la textura natural de sus ingredientes. ¿Y qué mejor para conseguirlo que utilizar verduras y hortalizas frescas? Si las vas a cocinar para preparar, por ejemplo, un salteado de verduras al wok (linkar al artículo Wok) o unas judías con sésamo, vigila mucho el punto de cocción: lo mejor es que queden “al dente”.
Los vegetales suelen servirse solos o mezclados con carnes (principalmente pollo, buey y cerdo) o pescados (salmón, atún, gambas…), y acompañados con salsa (la shoyu, o salsa de soja japonesa, es una de las más utilizadas).

Vocabulario básico de la cocina japonesa

Después de esta breve pincelada tal vez te hayan entrado ganas de profundizar un poco más en esto de la comida japonesa. Pero antes de comprar un buen libro de recetas y comenzar a experimentar, las siguientes “definiciones” te ayudarán a no perderte con el vocabulario.

El siguiente paso es ponerte manos a la obra y disfrutar de las bondades de la saludable cocina japonesa. ¡Buen provecho!