Las setas: Un mundo de posibilidades en la cocina

Escrito por Belén Lapardina

Martes, 17 de Noviembre de 2009 11:19

las setas Cuando llega el otoño las grandes buscadoras de setas preparan sus cestas de mimbre y se calzan sus botas para ir en busca de este manjar tan preciado. Pero lo más importante viene después: saber cocinarlas para sacarles el máximo partido. En este artículo descubrirás los lugares en los que crecen y, además, recetas para prepararlas de forma rápida y sencilla.

Habitualmente podemos encontrarlas en zonas húmedas y lugares que proporcionan sombra a los árboles. La sierra madrileña, algunas zonas de Teruel, Asturias y, sobre todo, Soria, son los lugares donde más setas crecen en España. Esto no significa que la recogida de hongos sea algo exclusivo de estas regiones. Hay otras, como por ejemplo el País Vasco y Cataluña, donde es una práctica muy habitual.

Pero antes de “lanzarte al monte” es muy importante que te informes sobre los diferentes tipos de hongos. Si no eres una experta lo mejor es que busques información en libros específicos sobre el tema o pidas consejo a algún experto micólogo. No olvides que las setas son un manjar no exento de riesgos.

De la tierra al plato

recetas con setas Cada especie tiene una textura y debemos saber aprovecharla:

El níscalo o el robellón es muy apreciado para cocinarlo a la parrilla con un poco de ajo, perejil y aceite.
Salteados en la sartén, la oronja y el rebuzuelo dan un resultado magnífico.
Para carpaccios, en crudo o aliñadas son muy adecuadas las oronjas.
Como guarnición nos servirá cualquier variedad.

Sugerencias muy apetitosas

Crema de setas

Ingredientes (4 personas): 1 kg. de setas, 1 cebolla, 1 puerro (solo la parte blanca), 4 dientes de ajo, ½ litro de caldo de verduras, ¼ de litro de nata, perejil picado, aceite de oliva y sal.

Elaboración:

Trocea la cebolla, las setas, el puerro y los dientes de ajo y ponlo todo a rehogar en una cazuela con un poco de aceite.
Cuando las verduras estén tiernas, añade el caldo de verduras y cuece 20 minutos.
Tritúralo todo y pásalo por un pasapurés.
Añade la nata líquida, una pizca de sal y decora con un poco de perejil picado en el momento de servir.

Revuelto de setas

Ingredientes (4 personas): 500 gramos de setas de cardo, 8 huevos, 1 cebolla, 2 dientes de ajo, 1 loncha de jamón, 1 cucharada de harina, ½ taza de leche, 3 cucharadas de aceite de oliva, perejil fresco picado, pimienta blanca molida y sal.

buscar setas Elaboración:

Lava las setas, despojándolas de posibles restos de tierra, escúrrelas bien y trocéalas.
Pica la cebolla y el ajo.
Rehoga en una sartén el ajo y la cebolla hasta que adquieran un tono transparente. Añade el jamón y dale unas vueltas a fuego fuerte.
Baja la intensidad del fuego y añade las setas, dejándolas cocer destapadas unos 10 minutos, hasta que suelten el agua.
Añade la harina, la leche, la pimienta blanca y la sal. Deja cocer hasta espesar.
Bate los huevos, incorpóralos a las setas junto a un poco de perejil picado y remueve sin parar hasta que estén cuajados.

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